みみより♪ （牛丼）

朝　通勤電車の中で　耳寄り情報　発見！（Ｂｙ日経）


まぐろ　お好きですか？

私は　大好きです♪

なかなか　本マグロと言われるクロマグロは

お高くて手が出ませんので

熱帯海域に生息してて　身が締まってなくて

脂の乗りが少ないので　

もちろんお値段リーズナブルな　メバチマグロの

お世話になることが多いです


ところで　このメバチマグロって

目がパッチリしてるから　メバチマグロと命名されたって

知ってました？


私は　もちろん！　(笑)　知りませんでした



そしてね　

メバチマグロって　いまでしょ！　なんですって


秋こそ　メバチのシーズンらしいですよ！


普段は熱帯海域に生息しているメバチちゃん

餌を追い求めて　北上してくる

今の季節は　クロマグロと負けないくらい

美味しくなるのだそうですよ


千葉より北の漁港で水揚げされたメバチちゃんは

買いですよ　オクサン！　


それからね　塩マグロ　って言って

お塩をまぶして　10分くらい置いといて

水でお塩を洗い流し　キッチンペーパーで

水気をふいてから　普段のお刺身と同じくスライスすると

格段においしくなるそうです


今夜は　デパ地下よって　メバチマグロ　探してみようかな～♪




きょうのおべんと～

お昼はお肉でがっつり♪　(笑)


『牛丼』

切り落とし肉で牛丼♪

玉ねぎのスライスは
しんなりするまでよく炒め
切り落とし肉は　適宜カットして
さっと炒めたら　赤ワインを
ひたひたに注ぎます

灰汁を取り除いて　お水を加え
沸騰したら　お砂糖　お醤油　味醂を加え
弱火でコトコト30分ほど　煮込んだら
そのまま一晩　おいておきます

夜のうちに　ここまで　作っておけば
朝　また弱火で5分ほど　煮込んで
盛り付けたら　出来上がり♪

調味料の配合は
赤ワイン+お水　：　お砂糖+味醂　：　お醤油
4：1：1　が　目安です

煮込み時間は　私はストウブ鍋を使っているので
火を止めても　その後　お鍋の効果で煮込み効果が
続きますので　30分を目安にしましたが　お鍋によっては
1時間近く煮込んだ方が　良い場合もあると思います



『たまご焼き』

『アスパラのおひたし』

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今日は紅生姜を切らしていたのが
ざんねん・・・