幸せのれしぴ♪♪  (ニシンと大根の炊き合わせ)

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先週 「ミシュランガイド東京2009年版」が 出て

三ツ星が増えたとか 

ミシュラン入りした新たなお店とか

星を下げたお店とか

ちょっとした話題になってます


「ほほ~ぅ このお店 行ったことあるわ~♪♪」


なんて そのリストを見ながら

にんまりしちゃったりもしますけど


私の場合 高嶺の花のおみせばっかりですし

行ったことがあるお店だって

一つ星と二つ星の違いを 

「ココがこうだから 星ひとつです!」

とか 

「さすが これが星みっつの理由ね♪」

なんて 違いがわかるほどの舌を持ち合わせていないので


ただただ さすがミシュランに評価されるだけあって

「おいしいわ~~ん♪」

と 幸せ~~と いとも簡単に目じりを下げてしまいます


でも まぁまぁ そこそこお味がわかって

おいしいものをおいしいって言える

それが 幸せかなぁ と思ったりしています







そして 今日のおべんと~は

ミシュラン入りを断っているという噂の

『京味』西健一郎さんのご本を参考に作った

お惣菜を入れてきました


もちろん 西さんのお味とは違いますけど

これはこれで おいしいと思えて

幸せなのです♪








『ニシンと大根の炊き合わせ』
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西さんのご本では
ニシンとなすの煮物になってましたが
大根で作ってみました

ニシンはソフトタイプのニシンを使用してます

ひと口大に切って グリルで焼きます

大根は皮をむいて 一口大にカットして
電子レンジでチンします

ひたひたの量のおだしで 大根を煮込みます

おだしのお味が大根にじんわりとしみたら
お砂糖 お醤油を加えて煮汁を作り
ニシンを入れます

10分から15分くらい煮込んで
煮汁が半量くらいになったら
火を止めて じんわりとお味をしみこませて
出来上がり~~♪

ニシンを焼いてから 煮込むのは
西さん仕込みです♪

今まで ニシンは 焼かずに
煮物にしていましたが 
焼くことで 臭みもなく
旨味も中にしっかり閉じ込められるようです♪



『玉ねぎたっぷりの鶏つくね』
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鶏ひき肉の1.5倍くらいの量の
みじん切りの玉ねぎを入れました

つなぎにたまご 上新粉
水分を吸収するお麩を砕いて粉にしたもの
を使い

味付けには お酒とだし醤油 胡椒

よぉく混ぜ混ぜしたら
ごま油をひいたフライパンで
小判型にまとめたつくねの両面を
焼きます

ひき肉より玉ねぎが多いので
かなりゆるゆるで 成形しにくいです

ひっくり返す時に壊れやすいので
慎重に

両面焼けたら お酒を加えて
蒸し焼きにして しっかり中まで
火を通し 仕上げにグルメソースを入れて
ソースを絡めて出来上がりです♪

玉ねぎの甘さが バツグンのつくねです♪
















おうちで ふつ~に作っているようなお惣菜ばかりですが
ぱらぱらって めくるたびに ちょっとした発見があったりして
とても便利に使わせていただいているお料理の本です♪



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この記事へのコメント

2008年11月25日 15:12
おいしい物を食べてる時って、本当に幸せ~(*´∀`*)
だから、やめられないんですよね(笑)
2008年11月25日 15:47
レシピって、分量通りでもその人らしい味に仕上がりますよねー!
乙女さん味の「幸せのレシピ」だなぁ・・・。
2008年11月25日 17:25
つくね おいしそう

素敵なお料理 うれしいですね
2008年11月25日 17:29
ニシンと聞くと、とても懐かしい響きがします。子供の頃は明けても暮れてもニシンでした。小骨が多くて、食べ辛い魚だという印象が。あれ以来忘れるぐらい食べていません。また水揚げが増えたんでしょうか。
鶏つくね美味しそう、ビールが欲しくなります^^;
2008年11月25日 18:08
母がよく、身欠きにしんと大根の煮物を作っていました~♪自分では作ったことがないのですが、煮物というと、身欠きにしんです^^♪
2008年11月25日 23:17
こんばんは
自分なりに『☆印』をつけて楽しめば、それで良いのでは…?…
ミシュラン……誰が、どう言う基準で選んでいるのか今一つはっきりしないし。

「自分が楽しめれば、いいのさ~♪」と思っている私です。(開き直り……かな?)
管理人
2008年11月26日 12:27
★ケロリーヌさん
コメントありがとう御座います

そうなのそうなの
幸せなのよね~~

でも 私 頭にくると
結構やけ食いもするタイプ。。。 ^^;
歌まろ
2008年11月26日 12:58
★こんにちわ~★ヽ(^∀^*)ノ♪
>このお店 行ったことあるわ~♪♪ って・・・
行ったこと無いですよぉ~!!
三ツ星食堂ならあるけどね。(田舎の食堂だぁ)
        
管理人
2008年11月26日 22:22
★だらちゃん
コメントありがとうございます

そうなんですよね~
分量が同じでも 味って
作った人によって 変わり
ますよね~

ちょっとしたタイミング
なのでしょうけど♪

おとめ流しあわせの味が
いつもかもしだせたら
いいなぁって思います♪
管理人
2008年11月26日 22:24
★ryuji_s1さん
コメントありがとうございます

つくね おいしかったです
ステキ・・・と言われると・・・

管理人
2008年11月26日 22:28
★ベンさん
コメントありがとうございます

多分 ベンさんが召し上がって
いらしたニシンは カチカチに
干された 身欠きにしんだった
かも・・・

私も コドモの頃 食べました

↑のニシン 乾物と言うより
干物みたいな ソフトなタイプ
で 調理しやすいタイプでした

つくね
ビールにも いいですね♪

どうしてもぐびぐび~のお供に
なりそうなお惣菜が多い 私の
お弁当です (#^.^#)
管理人
2008年11月26日 22:30
★湖のほとりから・・・さん
コメントありがとうございます

私もコドモの頃 母が身欠きにしんと
大根の煮物を作ってました!

かみ締めるとニシンからじわ~って
お味が染み出る感じが結構好きでした!

↑のニシンは ソフトな干物みたいな
感じで お煮付けするのに手軽な感じ
でオススメですよ~♪
管理人
2008年11月26日 22:31
★heart_heartさん
コメントありがとうございます

私も 自分がおいしく楽しめれば
★は関係ないかもって思います♪

そういえば heart_heartさんが
いらした「うかい」も今回 ★入り
してましたねっ!
管理人
2008年11月26日 22:33
★歌まろさん
コメントありがとうございます

私 ★入りしているレストラン
自腹で行ったとこ ひとつも
ないんです。。。 (-_-;)

アレだけ たっかい料金とって
★入りしたら 当たり前~みたいな
とこも多いですよ・・・

それに ミシュラン東京版ですし・・・

日本中だったら きっと もっと
おいしいところがあるはずっ!て
思います♪

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